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古代漢語(yǔ)中，“清真”一詞常被道家用來(lái)表示“純真樸素”、“幽靜高潔”之意，如《世說(shuō)新語(yǔ)·賞譽(yù)》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：“清真寡欲，萬(wàn)物不能移也�！薄妒勒f(shuō)新語(yǔ)》:“太祖以清真而敬之�！碧瞥�李白就有過(guò)“圣代復元古，垂衣貴清真”的詩(shī)句，明清時(shí)期，中國的伊斯蘭學(xué)者介紹伊斯蘭教的時(shí)候曾使用“清靜無(wú)染”、“真主原有獨真，謂之清真”等詞句來(lái)稱(chēng)頌伊斯蘭教所崇奉的真主安拉，故稱(chēng)伊斯蘭教為“清真教”，稱(chēng)其寺廟為“清真寺”，后來(lái)回族的穆斯林越來(lái)越多地將“清真”一詞使用在對伊斯蘭教的稱(chēng)頌和解讀中，認為清則凈，真則不雜，凈而不雜是為“清真”，如此，“清真”一詞與伊斯蘭教的關(guān)聯(lián)便漸漸牢固了起來(lái)。如今常用的與“清真”相關(guān)的詞如“清真寺”、“清真言”、“清真食品”、“清真餐館”等。

“清真教”在中國大多指伊斯蘭教，伊斯蘭教是世界性的宗教之一，與佛教、基督教并稱(chēng)為“世界三大宗教”，古稱(chēng)“天方教”、“回回教”等等，截止到2009年底，世界64億人口中約有15.7億的穆斯林分布在204個(gè)國家，占世界人口的23%。

伊斯蘭教的信仰主要包括理論和實(shí)踐兩個(gè)部分，理論部分包括信仰（伊瑪尼），即：信安拉、信天使、信經(jīng)典、信前定、信先知、信后世。實(shí)踐部分包括伊斯蘭教徒必須遵行的善功和五項宗教功課（簡(jiǎn)稱(chēng)“五功”）。

在我國，回、維吾爾、哈薩克、東鄉、柯?tīng)柨俗�、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個(gè)少數民族普遍具有清真飲食習慣。這種飲食風(fēng)俗源于伊斯蘭教，但隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展已漸變?yōu)檫@些少數民族生活方式與飲食習慣的組成部分。清真食品特指依據這些少數民族的風(fēng)俗習慣生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的含有動(dòng)物肉類(lèi)及其衍生物的食品。按照這些少數民族風(fēng)俗習慣，清真食品不含自死物、血液和豬肉等禁忌物。

由于我國幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環(huán)境存在較大的差異，各地清真食品的范圍和標準不盡相同，而呈現出較強的地域性特征。但可以明確的是，凡不含肉類(lèi)、動(dòng)物油脂、乳類(lèi)成份的食品，不應屬于清真食品，比如蔬菜、水果、水、鹽等等，也不應冠以“清真”字樣，或以清真食品的名義進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

作為古漢語(yǔ)詞匯，“清真”一詞最初與伊斯蘭教并無(wú)直接聯(lián)系。早在南北朝劉義慶的《世說(shuō)新語(yǔ)》中就有“清真齋欲，萬(wàn)物不可移也”的語(yǔ)句，意為純凈樸實(shí)，無(wú)塵無(wú)染。唐代詩(shī)人李白、孟浩然，宋代詞人陸游、辛棄疾，多次在詩(shī)文中使用該詞，泛指做人的道德標準或高潔優(yōu)雅。明中期以后，中國的伊斯蘭學(xué)者以“清靜無(wú)染”喻指伊斯蘭教，并逐漸在中國伊斯蘭教領(lǐng)域使用“清真”一詞。時(shí)至今日，除“清真教”“清真寺”“清真言”等專(zhuān)用詞匯外，在我國，“清真”一詞單獨使用通常專(zhuān)指已轉變?yōu)橄嚓P(guān)民族習俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同于國外伊斯蘭教“Halal”（即“符合伊斯蘭教法的”）。

新中國成立以來(lái)，黨和國家實(shí)行尊重和保護各民族風(fēng)俗習慣的政策，切實(shí)保障各民族群眾的相關(guān)合法權利。國家一方面堅持從民族風(fēng)俗習慣的角度來(lái)規范和管理清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，杜絕“清真不清”現象發(fā)生；另一方面也明確禁止將“清真”概念泛化到食品以外的領(lǐng)域，防止出現以擴大出口或其他發(fā)展經(jīng)濟的名義，推動(dòng)“清真產(chǎn)業(yè)”“清真行業(yè)”的提法和做法，不得借“清真”之名干預群眾生活、破壞市場(chǎng)秩序、損害民族團結。

在我國，任何企業(yè)和個(gè)人都應當依法依規開(kāi)展清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。目前，我國有的地方制定了清真食品管理的地方性法規或政府規章，有的地方在其他地方性法規中對清真食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有專(zhuān)門(mén)的條款進(jìn)行規范，對于進(jìn)一步規范清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和維護有清真飲食習慣群眾的合法權益提供了保障。